ИЗБА UVA NESTUM

Главен агроном: Атанас Биларев

Технолози:
Магдалена Биларева 
Димка Медарева

Неповторимостта на вината от изба Uva Nestum се дължи преди всичко и на отдадеността на едно семейство, съчетало знанията си и обединило усилията си в следването на мечтата да съхранят традициите и да създават качествeно вино.

На снимката: Атанас Биларев, Магдалена Биларева и Иван Биларев

Екипът на изба Uva Nestum отдава изключително значение на качеството на продукцията.

Целият процес, от ръчното бране на гроздето до отлежаването на виното, се провежда в напълно затворен цикъл на производство в избата и на територията на комплекса.

Благоприятните природни условия на района - климата и почвите, грижата при отглеждането на лозята, контролирания добив, съвременната технология, професионалния опит и прецизността на всяка стъпка от производствения цикъл са предпоставките за създаване на уникални, незабравими и забележителни вина.

• Сира
• Рубин
• Каберне Фран
• Мерло
• Каберне Совиньон
• Тамянка
• Мускат Отонел

Като част от югозападния лозаро–винарски район, землището на гр. Гоце Делчев е особено подходящо за отглеждането на лозови насаждения за производството на червено вино. Средната надморска височина на района е около 500 м. Средната годишна температура е 12,2 °С, а тази през месец юли – 21 – 22 °С. Режимът на денонощните температури е сравнително устойчив.

Изключително благоприятен е фактът, че в района на гр. Гоце Делчев преобладават канелени и кафяви горски почви. Кафявите горски почви са песъчливо–глинести, което дава възможност да се отглежда качествено грозде.

Допълнително преимущество на тероара са също и сравнително високите температурни суми (над 3500 °C през вегетативния период) както и фактът, че районът на гр. Гоце Делчев е един от най–богатите на води райони в България. Той лежи изцяло в долината на река Места и нейните притоци. Зимата тук е по–мека, а опасността от измръзване на лозите – по–малка.

За да гарантираме качеството на нашето грозде, ние извършваме всички необходими за лозята дейности ръчно и в най-подходящия момент. Прилагаме ежедневен контрол, с детайл към резитбите и с внимание към развитието на плода. Важна стъпка е зелената беритба два пъти през лятото, за да се контролира добивът до най-оптималните за сорта и за годината размери.

Използваме различна технология за различните ни видове вина. За високия ни клас - Uva Nestum Rubin & Merlot and Uva Nestum Cabernet & Merlot - прилагаме студена мацерация за 6-8 дни, последвана от алкохолна ферментация за около 7-10 дни. На всички червени вина извършваме ябълчно-млечнокисела ферментация. С изключение на Uva Nestum Shirtó, всички червени вина отлежават от 6 до 14 месеца в барици от първокласен френски дъб.

Ръководим се от принципа за минимална технологична намеса, за да се съхрани максимално уникалния характер на тероара на Места.